Nom:

  • Crocus Sativus
  • Safran
  • Mais aussi appelé: l’or rouge car il est l’épice la plus cher au monde!

Détail de la fleur:

  • Pétales
  • Étamines (organe mâle) la partie en jaune sur la fleur
  • Pistil (le safran) qui est composé de 3 stigmates

Caractéristiques:

  • Safranal: le parfum, l’odeur
  • Crocin: la couleur, c’est ce qui donne la coloration jaune à vos plats
  • Picrocrocin: la saveur, le goût
  • Le safran à une croissance inversée par rapport aux autres fleurs
    • L’été: Elle dort
    • L’automne: Elle fleurie
    • L’hiver: Elle croit et ce multiplie
  • Cette plante est dépendante de l’homme pour sa survie et elle ne se retrouve pas à l’état sauvage

Propriétés qui lui sont attribuées:

  • Antioxydant (grâce au safranal et à la crocine): permet de lutter contre les radicaux libre et donc contre le vieillissement de la peau
  • Harmonisant
  • Dynamisant
  • Antidépressive
  • Analgésique: pour les problèmes de gencive et de dentition ainsi que les problèmes de menstruations et douleur lombaire associées aux menstruations chez la femme
  • Anti cancérigène: car il est riche en carothénoïde
  • Aphrodisiaque
  • Régularisateur d’appétit: pratique lors d’un programme de perte de poids
  • Sédatif: utile pour lutter contre l’insomnie

En chiffre:

  • Il faut entre 50,000 et 75,000 fleurs pour faire 1 livre de safran
    • Ce qui veut dire aussi entre 70,000 et 200,000 stigmates
  • Pour faire 1 kilo, on aura besoin d’environ 150,000 fleurs
  • Donc pour un simple gramme, il faudra environ 150 fleurs… de safran sec…
  • Il faut enlever 80% de son poids à la fleur avant de l’utiliser (étape effectuée par le safranier)
  • 1 fleur donne environ 0.03g de safran frais… ce qui veut dire 0.007 g de safran sec
    • Pas étonnant qu’elle devienne l’épice la plus cher au monde
    • Son prix élevé s’explique aussi par le fait que tout par rapport à sa culture doit être fait à la main

À surveiller

  • Le safran est l’épice la plus cher au monde ce qui en fait, par le fait même, l’épice la plus falsifié
  • Pour en assurer l’authenticité, vous pourrez observer votre épice lors de l’achat
    • Le fait de voir les 3 stigmates toujours attachés ensemble formant le pistil assure qu’il n’y a pas une autre matière première utilisé pour imiter son apparence physique
    • L’épice en poudre est alors peu recommandé
    • Une fois acheté, lorsque vous tremperez votre épice dans une solution liquide avant de l’utiliser pour en dégager les saveurs, si le liquide se colore en rouge, vous pouvez être assuré que ce n’est pas du vrai safran. Le vrai safran colore vos liquides et plats en jaune

Consommation

  • Il faut infuser le safran idéalement 24 heures avant sa consommation afin de faire ressortir ses saveurs et propriétées
  • Chez moi, j’en ai toujours de prêt sous forme de cube de glace que j’ai préalablement réhydraté 24 heures
  • Vous pouvez le réhydrater dans l’eau idéalement tiède ou dans un liquide qui fera partie de votre recette comme le lait par exemple pour un gâteau ou des biscuits
  • Je le consomme majoritairement sous forme de thé vert au safran ou associé à des herbes pour en faire une tisane
  • Lorsque vous le cuisinez avec votre repas, faite attention:
    • De ne pas le soumettre à de haute température afin de ne pas briser ses molécules
      • L’idéal est de l’incorporer en fin de cuisson
      • Attention de ne pas le faire frire ou le faire bouillir
  • Dosage:
    • Plat sucré: 1 pistil / personne
    • Thé/Tisane: 1 pistil / personne
    • Plat salé: 2 pistil / personne
    • Sauce: 1-2 pistil / personne
    • 1 pistil =  3 stigmates
    • Sur 1 fleur, il y a 1 pistil (3 stigmates)